Mole Poblano

Tiempo: 2hr.
Dificultad: Moderado
Porcion: 8 porciones








Ingredientes
•1 guajolote
•400 g de chile mulato desvenados
•400 g de chile ancho desvenados
•100 g de chile pasilla desvenados
•3 chipotles desvenados y hervidos
•4 jitomates
•100 g de ajonjolí tostado
•100 g de pasas
•100 g cacahuates
•1 bolillo
•3 pimientos
•2 clavos
•Un poco de anis estrellado (al gusto)
•Un poco de canela (al gusto)
•3 cebollas
•1 tortilla frita
•5 dientes de ajo
•2 tablillas de chocolate
•azúcar (un poco)


Procedimiento
1.Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.
2.Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
3.Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).
4.En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
5.Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
6.Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.